Gelsystem: Area Press

Entretien avec M. Timballo, champion du monde des glaces

Carlo Cracco's restaurant in Portofino

Gelsystem aux côtés du chef Carlo Cracco dans le nouveau restaurant Cracco Portofino, inauguré en 2021 dans les locaux de l'ancien restaurant Pitosforo à Calata del Porto dans la ville ligure.

Grâce à la collaboration avec le célèbre designer Andrea Viacava, un groupe frigorifique Gelsytem à haute efficacité énergétique et très faible bruit fait désormais partie des installations du restaurant du chef étoilé, au service des utilisateurs de GICO Cucine, garantissant une gestion optimale de la consommation et haute performance.

Andrea Viacava, designer bien connu de cuisines et d'intérieurs pour restaurants

Depuis plusieurs années, Gelsystem collabore avec le célèbre cuisiniste Andrea Viacava, dans la conception et l'installation d'unités de réfrigération à haute efficacité énergétique au service des nombreux utilisateurs de certains des hôtels et restaurants étoilés italiens les plus connus et les plus prestigieux.

L'optimisation de l'espace et le silence absolu sont des caractéristiques nécessaires pour les chefs, qui ont souvent trouvé dans ce partenariat la solution idéale pour gérer l'ensemble du compartiment réfrigérateur des cuisines.

Alajmo

Massimiliano Alajmo est un chef italien, le plus jeune de l'histoire à avoir obtenu trois étoiles au Guide Michelin.
Elle a choisi Gelsystem pour la gestion de toutes les installations réfrigérées présentes au Gran Caffè Quadri de Venise et, compte tenu des résultats obtenus en termes d'efficacité et d'économie d'énergie, elle a également souhaité une unité de réfrigération Gelsystem pour le restaurant AMO T Fondaco dei Tedeschi également en Venise et pour le laboratoire In.Gredienti le "marché gastronomique" situé en face du Calandre.

Davide Oldani

Davide Oldani est l'un des 50 chefs ambassadeurs de la cuisine italienne dans le monde et on lui attribue la définition de la « Pop Cuisine ». Pour Oldani, le froid a un rôle fondamental dans la qualité des aliments, la cuisine moderne ne peut ignorer une phase de conservation. Tout le garde-manger du nouveau D'O de Cornaredo est réfrigéré et pour gérer les températures de manière optimale, ils ont fait confiance à Gelsystem, réduisant non seulement la consommation d'énergie mais aussi l'apparition de pannes grâce à la télécommande.

Enrico Buonocore – Langosteria

Enrico Buonocore est le créateur de ce qui est aujourd'hui une référence en matière de restauration à Milan (et au-delà). Quand on parle de Langosteria, la première pensée va à l'excellence du poisson servi dans les lieux qui portent ce nom. La qualité de ce que vous mangez passe non seulement par le choix conscient des matières premières et des modes de cuisson utilisés, mais aussi et surtout par la phase très importante de conservation des ingrédients. À cette fin, Enrico Buonocore choisit d'utiliser une centrale électrique Gelsystem pour gérer le froid de Langosteria dans la Via Savona. Compte tenu des résultats obtenus en termes d'efficacité et d'économie d'énergie, également pour Langosteria Bistrot, Paraggi et Langosteria Cafè, Enrico Buonocore a souhaité une unité de réfrigération centrale de Gelsystem, axée sur l'innovation technologique, l'efficacité et l'économie d'énergie.

Alessandro Borghese

Alessandro Borghese, célèbre animateur de télévision et chef éclectique et innovant, ouvre son premier restaurant à Milan, axé sur l'innovation technologique et l'efficacité énergétique. Cet objectif a été atteint en choisissant une unité de contrôle Gelsystem pour gérer toutes les fonctions du réfrigérateur de la cuisine.